DIÁRIO DE UMA COLHER DE PAU (II): Da última vez que me aconteceu foi com um tártaro de atum fresco. Apanhei o jeito da coisa no La Karaba, arredores de Mahón, terra de belíssimas mesas (dizem ser os inventores da maionese, o que duvido, mas enfim...); ao atum fresco, vermelho escuro, em cru, faz-se o que eu quis fazer ao Koeman no último jogo: tritura-se. Depois junta-se cebola e alho picados, fininhos, s&p, e um ramo de boas ervas, igualmente picadas: poejo, oregão fresco, salsa. Emulsiona-se grosseiramente com uma gema de ovo e dá-se-lhe a forma que se quiser, em bolinha ou em paleta. É uma entrada honesta para um jantar de verão e embeleza o prato se rodeada de puré frio de tomate encimado de azeitonas verdes. Pois dizia-vos eu, aqui há tempos, estava isto tudo feito e empratado quando a sensação que faltava algo, e que já vinha a moer-me há uns bons minutos, se desmascarou: o limão! Tinha-me esquecido do limão, insubstituível para cortar a gordura do atum*. A mesma sensação tive em Julho e agora em Setembro, quando vejo os telejornais: o que é que falta? O que é que já deveria ter acontecido, que costuma acontecer sempre, mas que este ano civil, por milagre ou por distracção ( não me constou que a lei tivesse sido alterada) ainda não aconteceu? As manifestações contra as propinas. Elementar, caro Watson? Nem tanto, caro Sherlock, nem tanto...
Grande Vasco: Eu também faço assim as marinadas ( sem ovo e com azeite) mas esta é uma aproximação à filosofia do tártaro ( hoje até conseguia afixar um comentário, mas um imbecil anónimo que não se sabe comportar ocupou o espaço todo com algo que não está relacionado com o post)
* E para o macerar. A combinação do limão com as ervas ( umas gotas de vinagre são facultativas) "coze" o atum.
Tira-lhe o alho, Filipe, que dá um sabor muito forte. A substituição da gema por um fio de azeite também não lhe fica nada mal. Quando cá vieres perder com o FCP, para te consolar levar-te-ei ao 60/70 onde fazem um excelente atum numa marinada magnífica e o servem numa finíssima fatia de broa frita. Uma excelência!
| Bifes de Atum com Tomate e Salsa atum 1h55m médio 6 Pessoas n.d.
Ingredientes:
alho: 4 dentes
atum fresco: 600 gr
azeite: 4 colheres de sopa
banha: 2 colheres de sopa
cebola: 2
limão: 2
pimenta em grão: q.b.
pimento verde: 1
sal: q.b.
salsa: q.b.
tomate: 400 gr
vinho branco: 1 dl
Preparação: Corte o peixe em filetes e tempere-os com o sal, a pimenta mal moída, os alhos descascados e cortados, e bastante sumo de limão. Deixe repousar 1 hora. Prepare entretanto um refogado com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate pelado e o pimento em rodelas e tempere. Deixe ferver em lume brando e regue com o vinho e um pouco de água. Quando voltar a ferver adicione os pedaços de atum e a marinada, cubra com o molho e deixe cozinhar em lume brando. Sirva polvilhado com salsa picada.
Mas de atum pouco sei, apenas que me faz lembrar, e nem é em termos olfactivos ou gostativos, Cabo Verde. Saudade...
Porque é preciso desmascarar os conluios (extraído Do Portugal Profundo)
O que é que têm os jornalistas que são diferentes dos outros?...
Sobre a pista dada pelo Robin dos Bosques na caixa de comentários Do Portugal Profundo, pus-me a investigar um assunto pertinente. Da minha pesquisa sai uma pergunta para o Governo responder.
Se caiem os subsistemas de saúde e de segurança social, dos militares, polícias e outros, com regalias superiores ao regime geral de segurança social do país, como é o que o Governo mantém o subsistema de segurança social e de saúde dos jornalistas, mais vantajoso que o dos próprios funcionários públicos?...
A Caixa de Previdência e Abono de Família dos Jornalistas (CPAFJ), dirigida por uma Comissão Administrativa, presidida por Maria Antónia Palla (aliás, Maria Antónia Assis Santos), mãe do ministro António Costa (meio-irmão do editor de política da SIC Ricardo Costa), tem um estatuto próprio e mais favorável do que o regime geral de segurança social. O Governo, através do inesquecível ministro José António Vieira da Silva, garantiu em 30 de Maio, segundo o sindicato, a manutenção da Caixa dos Jornalistas "com o actual estatuto". Isto é, garante a excepção face ao regime geral e a manutenção do respectivo subsistema de saúde.
Ora vejam a respectiva Tabela de Reembolso com o montante de comparticipação da Caixa dos Jornalistas:
Caixa de Previdência e Abono de Família dos Jornalistas (CPAFJ) "TABELA DE REEMBOLSO DE DESPESAS DE ACÇÃO MÉDICO-SOCIAL TIPO DE DESPESA E COMPARTICIPAÇÃO
CONSULTAS MÉDICAS: TABELA ADSE INTERNAMENTO HOSPITALAR (MÁXIMA POR DIÁRIA): TABELA ADSE DIÁRIAS NAS TERMAS: 1/40 SMN INTERVENÇÕES CIRÚRGICAS a): 100% MÉDICO AJUDANTE, ANESTESIA E INSTRUMENTISTA: 100% PISO DA SALA DE OPERAÇÕES E PARTOS: 100% ECG, RX, TOMOGRAFIAS, ANÁLISES E EXAMES DIVERSOS b): 100% TRANSFUSÕES DE SANGUE E OXIGÉNIO: 100% TRATAMENTOS TERMAIS c): 100% TRANSPORTES EM AMBULÂNCIAS PARA HOSPITAIS: 100% TRATAMENTOS MÉDICOS E ASSISTÊNCIA AO PARTO: 80% SERVIÇOS DE ENFERMAGEM d): 80% TRATAMENTOS DENTÁRIOS e): 80% PRÓTESES DENTÁRIAS: TABELA ADSE PRÓTESES AUDITIVAS, ORTOPÉDICAS E APARELHOS DIVERSOS b): 75% REPARAÇÃO DE APARELHOS: 75% MEDICAMENTOS f) E UTILIZAÇÃO DE MATERIAL: 75% AGENTES FÍSICOS ( EX: ULTRA SONS ) b): 75% LENTES, ARMAÇÕES E LENTES DE CONTACTO g): 75% TRATAMENTOS ESPECIAIS: 75% ECODOPPLER: 80% EXAMES NEUROLÓGICOS: 80% TRATAMENTO DE QUIMIOTERAPIA: 100% DISPOSITIVOS INTRA-UTERINOS: 100% TIRAS E APARELHOS PARA DIABÉTICOS: 100% LITOTRÍCIA: 80% RESSONÂNCIA MAGNÉTICA: TABELA ADSE
Observações: a) O recibo deve vir acompanhado de um relatório médico a indicar a intervenção efectuada. b) Os recibos devem vir acompanhados das respectivas prescrições médicas. c) É necessária declaração médica justificando doença adequada às termas. d) É necessária a discriminação da quantidade dos actos praticados. e) Os recibos devem indicar os tratamentos efectuados bem como os seus valores unitários. f) É necessário o envio da receita médica, onde deve colar os códigos de barras dos medicamentos, incluindo a parte Estado-Utente. g) O recibo deve ser acompanhado da receita médica com a graduação das lentes. No caso de lentes de contacto deve vir ainda um relatório médico a indicar a necessidade do uso das mesmas.
O reembolso é feito "pela Administração Regional de Saúde (ARS)". Esta tabela mais favorável da Caixa dos Jornalistas pode ser comparada com a tabela da ADSE (funcionários públicos)...
Os militares e os polícias não fazem parte da nova classificação da casta dos privilegiados. Já a manutenção dos privilégios dos jornalistas pretende recompensar e garantir os favores prestados ao poder político.
Carissimo Vasco e Filipe conhecendo o que ambos são capazes na cozinha....fica o desejo imenso de que um dia vcs decidam uma competição para o tal atum...com fio de azeite, alho ou não ja me prontifico a fazer parte da banca examinadora :)
Ó estudante anónimo ( será meu vizinho?eheheh...): isso de queimar livros é mais para estudantes universitários. Lembro-me de uma belas fogueiras em Berlim e em Heidelberg, por alturas de 1936/37. Ganha juízo e vai mas é para a rua gritar o "não pagamos, não pagamos! " Ou perderam o pio?
Micha, é só combinar. É certo que o Filipe tem medo..., bem... tem receio, enfim..., pelo menos não gosta de atravessar o Douro e eu tenho ido menos vezes a Coimbra, mas é só combinar. Pode-se até fazer um pequeno concurso (entrada, prato, sobremesa), quem oferece a cozinha?
Filipe, não ligues. Há uma verdade incompreensível: por qualquer motivo, as propinas custam menos a pagar quando estão os socialistas no poder. Nunca percebi a razão, mas não tem a ver com a qualidade do ensino.
Então agora é só combinar o dia. Mas é melhor fazer isso pelo telefone senão levamos com a malta toda dos anti-caixa-de-previdência-dos-jornalistas e a mim custa-me cozinhar para muita gente... bjs a todos aí em casa, acaso estejam de barba feita.
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