O bacalhau para os bolos tem de ser apenas escaldado e, crucial, esfregado violentamente num pano grosso. Só assim o gadídeo fica seco e esfiapado. A minha proporção: uma parte de batata para duas de bacalhau. Nos restaurantes fazem ao contrário, ou pior, excepto no Varandas do Cávado, em Esposende. Num próximo número, a epistemologia do bacalhau à Brás.
Mar de opinioes, ideias e comentarios. Para marinheiros e estivadores, sereias e outras musas, tubaroes e demais peixe graudo, carapaus de corrida e todos os errantes navegantes.
